Chế biến hạt điều là gì?

Chế biến hạt điều là gì?

Chế biến hạt điều là việc thực hiện các quy trình sản xuất bằng các phương pháp và công nghệ thích hợp theo những nguyên tắc dịnh sẵn để thu được những sản phẩm và phụ phẩm từ hạt điều.

Mục đích của chế biến hạt điều là gì?

Hạt điều có rất nhiều công dụng và hầu hết tất cả thành phần cấu tạo của hạt điều đều có giá trị kinh tế nhất định. Vỏ hạt điều (lớp vỏ cứng bên ngoài) chứa rất nhiều dầu điều, có thể khai thác dầu vỏ điều (CNSL) với rất nhiều ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau. Vỏ lụa hạt điều chứa nhiều chất tanin và chất dinh dưỡng, ứng dụng nhiều trogn ngành kỹ nghệ thuộc da, công nghệ sơn, thức ăn chăn nuôi,... Nhân hạt điều rất giàu chất dinh dưỡng với rất nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Chính vì vậy, chế biến hạt điều là công việc cần thực hiện nhằm mục đích khai thác được tối đa tiềm năng và lợi ích kinh tế của hạt điều.

Nguyên tắc của chế biến hạt điều là gì?

Chế biến hạt điều chủ yếu là để lấy nhân điều do đó phải đảm bảo cho được:

- Nhân không bị bể vỡ và giữ nguyên được phẩm chất và màu sắc trắng tự nhiên vốn có.

- Nhân điều không được dính bẩn dầu từ vỏ điều.

Phương pháp chế biến hạt điều

Xét về mức độ cơ giới hóa và các trang thiết bị sử dụng trong dây chuyền sản xuất có thể phân chia ra chế biến hạt điều thành hai phương pháp chính:

- Chế biến thủ công hay chế biến hạt điều theo hệ thống cơ giới kết hợp thủ công. Ưu điểm của phương pháp chế biến thủ công là tỷ lệ nhân tương đối cao (trên 85%) trong khi tiêu hao sản phẩm thấp, vốn đầu tư thấp nên khả năng thu hồi vốn nhanh. Nhược điểm của phương pháp này là năng suất lao động rất thấp, cần sử dụng nhiều lao động phổ thông. Chính vì vậy phương pháp này phù hợp với gian đoạn đầu những năm 2000 trở về trước và thường được phù hợp với những vùng có lợi thế về lao động giá rẻ như Ấn Độ, khu vực châu Phi. Một số hệ thống chế biến điều thủ công được áp dụng ở Ấn Độ và ở một số nước khác như hình bên dưới:

Sơ đồ 1 - Những hệ thống chế biến hạt điều thủ công ở Ấn Độ

- Phương pháp thứ hai là chế biến cơ giới (chế biến hạt điều theo hệ thống toàn cơ giới hóa). Cơ giới hóa có thể được thực hiện ở một vài khâu hoặc toàn bộ công đoạn trong quá trình chế biến hạt điều. Công nghiệp chế biến hạt điều bước vào giai đoạn cơ giới vào những năm đầu thập niên 60 của thế kỷ trước với các hệ thống do hãng Oltremare (Ý) và Sturtevant-Flectcher London của Anh cung cấp. Tuy nhiên những năm 2000 trở về trước các hệ thống này vẫn chưa đạt hiệu quả về tỷ lệ thu hồi, hao tổn cao và chi phí đầu tư lớn nên chưa được phổ biến. Một số quy trình về hệ thống cơ giới được thể hiện qua các sơ đồ 2,3,4 bên dưới:

Công nghệ chế biến hạt điều

Ngay từ đầu thập niên 20 của thế kỷ 20, Ấn Độ đã có chế biến hạt điều (hầu hết thực hiện bằng tay) và đã có xuất khẩu những lượng nhỏ nhân điều nhưng phải từ năm 1925  khi lượng nhân xuất khẩu đạt 50 tấn Ấn Độ mới được công nhận là nước có chế biến hạt điều và xuất khẩu nhân điều.

Ngay từ trước thế chiến thứ hai đã có những nghiên cứu khoa học kỹ thuật đầu tiên trong lĩnh vực chế biến hạt điều cả về thiết bị và công nghệ, thời điểm này đã có nhiều bước tiến về kỹ thuật chế biến, đặc biệt là việc cơ giới một số khâu trong dây chuyền sản xuất hạt điều.

Trong ngành sản xuất chế biến hạt điều hiện nay, có hai loại công nghệ phổ biến quyết định đến quy trình sản xuất hạt điều chính là công nghệ xử lý nhiệt và công nghệ xử lý hạt điều bằng hơi nước.

Xem thêm:

Quy trình chế biến hạt điều

Bảo quản hạt điều sau khi chế biến

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *