Chế biến quả điều và Chế biến dầu vỏ hạt điều

Chế biến quả điều

Quả điều được chế biến làm nước uống, kẹo, mứt, quả điều đóng hộp và rượu điều.

Nước uống được chế biến từ quả điều chủ yếu là nước dịch ép và sirô. Chọn những quả điều mới hái còn tươi và nguyên vẹn đưa vào máy ép lấy nước. Chọn những quả điều mới hái còn tươi và nguyên vẹn đưa vào máy ép lấy nước. Nước ép quả điều được khử chát, rồi trộn chung với nước ép một số loại quả khác như chanh, dứa, nho hoặc táo để cho ra các loại nước uống có gas rất thơm, ngon.

Để chế sirô điều thường cho thêm vào nước chanh và một lượng đường thích hợp để dịch ép có nồng độ 35 độ Brix. Sirô điều khi sử dụng được pha loãng theo yêu cầu.

Dịch quả điều cũng còn được cô đặc ở nhiệt độ 50 - 55 độ C trong chân không sẽ được nước quả điều cô đặc trên 35 độ, thậm chí có thể tới 65 - 75 độ Brix, từ đó chế ra các loại đồ uống có gas rất tốt.

Để điều chế kẹo và mứt quả điều cách làm tương tự như với các loại quả khác. Ở Braxin người ta chế tới 5 loại kẹo và mứt từ quả điều rất được ưa chuộng.

Quả điều đóng hộp thường đóng chung với khoang dứa theo tỉ lệ 1:1 là món ăn ngon. Quả điều xanh còn dùng chế biến món dưa muối ăn cũng tốt.

Dịch ép quả điều cho lên men để chế rượu vang và rượu có độ cồn cao, chất lượng không thua kém các loại rượu nội tiếng như whisky, rhum.

Chế biến dầu vỏ hạt điều

Vỏ hạt điều có chứa một chất lỏng màu nâu đỏ gọi là dầu vỏ hạt điều tự nhiên. Đó là một hỗn hợp các alkyl phenol như axit anacardic và cardol là những chất có thể làm phồng rộp da người.

Khi chế biến hạt điều theo phương pháp chao dầu ở nhiệt độ cao trên 100 độ C, các chất trên bị chuyển hóa thành dầu vỏ hạt điều kỹ thuật (hoặc dẩu vỏ hạt điều thương mại). Dầu vỏ hạt điều sau khi được khử độc bằng axit sulfuric, dùng làm nguyên liệu để chế tạo sơn, verni, keo dán, chất dẻo, các hợp chất cao su...

Với các công dụng của quả điều, nhất là hạt và nhân điều, cây điều đã trở thành một cây công nghiệp có giá trị kinh tế cao. Nhu cầu nhân hạt điều trên thế giới ngày một gia tăng mạnh. Với điều kiện tự nhiên phù hợp, nghề trồng điều ở nước ta đang phát triển nhanh, có thể đưa nước ta trở thành một trong những nước sản xuất và chế biến, xuất khẩu hạt điều nhiều nhất thế giới.

Nguồn: Thu hoạch, sơ chế, chế biến hạt điều và quả điều

Xem thêm:

Thu Hoạch Và Sơ Chế Hạt Điều

Tiêu Chuẩn Về Hạt Điều Thô Nguyên Liệu

Cách chế biến hạt điều theo phương pháp chao dầu (cũ) và hấp hơi (mới)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *