Nước ép quả điều có hàm lượng chất dinh dưỡng rất đa dạng và đặc biệt giàu vitamin, khoáng chất. Theo đó, hàm lượng vitamin C có trong trái điều thậm chí cao hơn các loại trái thuộc họ chanh cam nhiều lần (gấp 5 lần chanh, 6 lần bưởi, 8 lần quýt.
Đặc trưng hóa lý và hàm lượng vitamin C của dịch trái điều
Bảng - Đặc trưng hóa lý của dịch trái điều
| Đặc trưng hóa lý | Max | Min | Trung bình |
| Trọng lượng trái (g) | 140.7 | 13 | 37.9 |
| Dịch trái (%) | 84.3 | 46.9 | 67.1 |
| Brix | 18.3 | 7.2 | 12.4 |
| Độ axit (theo malic) | 0.7 | 0.1 | 0.3 |
| pH | 4.6 | 3.7 | 4 |
| Axit Ascorbic (mg%) | 265.5 | 17.2 | 105.4 |
| Đường khử (%) | 17.7 | 5.3 | 10.7 |
| Glucoza (%) | 11.6 | 5.1 | 7.9 |
| Fructoza (%) | 6.5 | 0.2 | 2.6 |
| Tanin (%) | 0.7 | 0 | 0.2 |
| Protein (N x 6.25) | 0.3 | 0.2 | 0.3 |
S.P.Sondhi, 1962, CFTRI được trích dẫn bởi Ngô Tuấn Kỳ.
Bảng - Hàm lượng sinh tố C (mg) trong 100g dịch ép (*)
| Cách chế biến | Lượng sinh tố C (mg) |
| Dịch ép mới ép ra | 223.3 |
| Dịch ép được đun sôi trong 8 phút | 215.2 |
| Dịch ép được đun sôi trong 15 phút | 207.6 |
| Dịch ép để trong tủ lạnh 24 giờ | 180.51 |
| Dịch ép để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ | 167.44 |
*Theo Costa và Carvalho.
Phương pháp chế biến nước ép trái điều (dịch trái điều)
Phương pháp chế biến dịch ép trái điều trong (Clarified Cashew apple Juice)
Chọn những trái điều mới hái, tươi, nguyên vẹn đưa vào máy ép quả (kiểu rổ hoặc kiểu trục vít) ép lấy dịch trái rồi xử lý theo sơ đồ:
Nguồn: https://pagacas.com/nuoc-ep-qua-dieu-dac-trung-va-phuong-phap-che-bien-blo117
Xem thêm: Phương pháp chế biến dịch ép trái điều đục (Cloudy juice)
Xem thêm: Bóc vỏ lụa trong chế biến hạt điều – Bóc vỏ lụa thủ công (Bóc tay)
Trồng Cây Điều: Chọn Nơi Đặt Vườn Điều
Quá Trình Phát Triển Của Ngành Điều Việt Nam Giai Đoạn 1988 - 2015
Tiêu Chuẩn Nhân Điều Thành Phẩm | Yêu Cầu Chung, Chất Lượng Và Phân Loại
Bệnh Hại Điều - Đốm Lá Và Móc Bồ Hóng
Xử Lý Hạt Điều Bằng Hơi Nước - Phương Pháp Hấp (Steam Roasting)
Phương pháp chế biến dịch ép trái điều đục (Cloudy juice) Sâu hại điều – Sâu đục thân và rễ (xén tóc)
Cắt bóc vỏ trong chế biến hạt điều – Bóc cắt vỏ dùng máy (chẻ máy)
Hình thái học của hoa điều – Sự thụ phấn và đậu quả của cây điều
Cắt bóc vỏ trong chế biến hạt điều – Bóc cắt vỏ cơ giới kết hợp thủ công (Chẻ tay) Sấy hạt điều – Lò sấy sử dụng công nghệ sấy tuần hoàn cưỡng bức Đặc trưng hóa lý của dịch trái điều. Phương pháp chế biến dịch ép trái điều trong Cách ăn hạt điều ngon nhất – Làm sữa, nấu xôi, chè hạt điều, làm nguyên liệu cho các món ăn khác