Dầu hạt điều – Đặc điểm và hàm lượng dinh dưỡng

Hạt điều có hàm lượng chất dinh dưỡng rất dồi dào, thành phần chứa nhiều chất béo chưa bão hòa rất tốt cho cơ thể với hàm lượng hơn 40% là chất béo, trong đó có hơn 80% là chất béo chưa bão hòa. Đồng thời, trong hạt điều chứa hàm lượng lớn các Vitamin E (0,9mg/100g hạt điều), có tác dụng rất tốt trong việc chống lão hóa và giúp da, tóc chắc khỏe.

Ép nguội nhân hạt điều thu được khoảng 40% dầu nhân điều (Cashew Kernel oil) hoặc còn có tên gọi là "Caribbean oil".

Kaufmann H.P., Barve J. (1967) dùng phương pháp sắc ký khi đã xác định được thành phần các axit béo có trong dầu nhân điều như sau: Palmitic axit 8.2%, Palmitoleic axit 0.4%, Stearic axit 4.2%, Oleic axit 67.4% và Linoleic axit 19.8%. Các đặc trưng lý hóa của dầu nhân điều:

- Thể: lỏng

- Màu sắc: vàng da cam

- Mùi vị: mùi đặc trưng

- Tỷ trọng ở 20 độ C: 0.910 +(-) 0.010

- Chỉ số khúc xạ ở 20 độ C: 1.4660 - 1.4730

- Chỉ số axit: < 5

- Chỉ số peroxyt: <5

- Chỉ số iod: 96 - 106

Hình - Sản phẩm dầu hạt điều trong lĩnh vực làm đẹp

Trên quan điểm thức ăn chay và dinh dưỡng sinh học, dầu nhân điều vượt trội các loại dầu khác như dâu ôliu, dầu bắp, dầu đậu nành,...

Bảng - So sánh dầu nhân hạt điều với một số loại dầu khác

Các loại dầu Các axit béo bão hòa (%) Các axit béo chưa bão hòa
Oleic axit (%) Linoleic và Linolenic axit (%)
Dầu nhân điều 20.78 59.6 19.62
Dầu đậu phộng 22 - 24 39 - 48 30 - 37
Dầu dừa 87 - 93 5 -8 2 - 5
Dầu hạt hướng dương 30 0 70
Dầu mộng lúa mì 21 12 57
Dầu phôi bắp ngô 33 0 67
Dầu cọ 45 - 50 40 - 50 10 - 15
Dầu cám gạo (Rice husk) 15 - 21 41 - 48 29 - 40
Dầu đậu nành 10 - 34 16 - 30 48 - 60

                   

Nguồn: Finzi, Montefredine, 1963.

Khô dầu sau lần ép nguội dầu đầu tiên có thành phần hóa học như sau (Tkatchenko 1949):

Độ ẩm 13.17%
Tro 3.72%
Các chất có nitơ 23.54%
Các chất béo 10%
Các chất chiết không chứa nitơ 43.63%
Cellulose 5.94%

Khô dầu có giá trị dinh dưỡng cao, được nghiền thành bột để làm thức ăn cho động vật.

Nguồn: Dầu hạt điều (Cashew Kernel Oil) - Đặc điểm và hàm lượng dinh dưỡng

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *