Đặc trưng hóa lý của dịch trái điều. Phương pháp chế biến dịch ép trái điều trong

Nước ép quả điều có hàm lượng chất dinh dưỡng rất đa dạng và đặc biệt giàu vitamin, khoáng chất. Theo đó, hàm lượng vitamin C có trong trái điều thậm chí cao hơn các loại trái thuộc họ chanh cam nhiều lần (gấp 5 lần chanh, 6 lần bưởi, 8 lần quýt.

Đặc trưng hóa lý và hàm lượng vitamin C của dịch trái điều

Bảng - Đặc trưng hóa lý của dịch trái điều

Đặc trưng hóa lý Max Min Trung bình
Trọng lượng trái (g) 140.7 13 37.9
Dịch trái (%) 84.3 46.9 67.1
Brix 18.3 7.2 12.4
Độ axit (theo malic) 0.7 0.1 0.3
pH 4.6 3.7 4
Axit Ascorbic (mg%) 265.5 17.2 105.4
Đường khử (%) 17.7 5.3 10.7
Glucoza (%) 11.6 5.1 7.9
Fructoza (%) 6.5 0.2 2.6
Tanin (%) 0.7 0 0.2
Protein (N  x 6.25) 0.3 0.2 0.3



















S.P.Sondhi, 1962, CFTRI được trích dẫn bởi Ngô Tuấn Kỳ.


Bảng - Hàm lượng sinh tố C (mg) trong 100g dịch ép (*)


Cách chế biến Lượng sinh tố C (mg)
Dịch ép mới ép ra 223.3
Dịch ép được đun sôi trong 8 phút 215.2
Dịch ép được đun sôi trong 15 phút 207.6
Dịch ép để trong tủ lạnh 24 giờ 180.51
Dịch ép để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ 167.44











*Theo Costa và Carvalho.


Phương pháp chế biến nước ép trái điều (dịch trái điều)


Phương pháp chế biến dịch ép trái điều trong (Clarified Cashew apple Juice)


Chọn những trái điều mới hái, tươi, nguyên vẹn đưa vào máy ép quả (kiểu rổ hoặc kiểu trục vít) ép lấy dịch trái rồi xử lý theo sơ đồ:

Nguồn: https://pagacas.com/tu-dien-hat-dieu/nuoc-ep-qua-dieu.html

Xem thêm: Phương pháp chế biến dịch ép trái điều đục (Cloudy juice)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *